Emission culinaire présentée par Eric Léautey

Invité : Pierre Dischamps producteur en fromagerie "Le grand murol"

Recette : Filet mignon de porc en croute de cantal

Ingrédients pour 4 personnes :

480gr FILET MIGNONS PORC     
120gr DE CANTAL                      
4 TRANCHES DE LARD FUME    
150gr GIROLLES                        
200grDE MORILLES BLANCHES 
1 2CHALOTE                              
400gr DE POTIMARRON             
50gr DE BEURRE                        
50gr CREME FRAICHE               
POIVRE ET SEL

Préparation :

purée de potimarron: laver , couper  le potimarron en cubes, enlever les pepins puis cuire dans un bouillon de légumes pendant 15 minutes.égoutter puis mixer avec le beurre et la crème, assaisonner.  Les champignons: nettoyer et laver les champignons bien les égoutter. ciseler les échalotes, mettre à chauffer le beurre dans une pôele y poele les champignons et ajouter les échalotes assaisonner de sel et poivre  le filet mignon de porc:couper les filets mignons en tranche épaisses de 4 cm les barder individuelement avec le lard fumé, faire revenir les filets dans un sautoir avec un peu de beurre assaisonner et les retourner régulierement les arroser. déposer dessus une tranche de cantal puis enfourner au four à 180°C thermostat 6.